O monitoramento é uma das tecnologias de intervenção que a DIVISA vem utilizando para atender à atribuição de controle de riscos de produtos e serviços de interesse da saúde, que é realizado através da fiscalização de amostras, com vistas a avaliar e caracterizar os requisitos de segurança e qualidade estabelecidos na legislação sanitária e subsidiar o planejamento de ações de proteção e prevenção à saúde.
Considerado um dos instrumentos efetivos para verificação da conformidade, o monitoramento fornece resultados analíticos que permitem traçar o perfil de risco dos produtos e identificar os setores produtivos que necessitam de intervenção institucional de caráter preventivo, a fim de garantir a melhoria da qualidade sanitária dos mesmos.
Desta forma os programas de monitoramento são fundamentados na colheita de amostras de produtos expostos ao consumo, visando a verificação do padrão sanitário por meio de análises laboratoriais para determinação de parâmetros físico-químicos, microbiológicos, microscópicos, toxicológicos, e/ou de rotulagem, dentre outros.
Anualmente as categorias de produtos a serem monitorados são selecionadas com base na adesão aos programas nacionais, no risco epidemiológico e no elevado consumo pela população do Estado, estando em andamento os seguintes programas de monitoramento:
